采用多層網(wǎng)帶式烘干機(jī)，通過(guò)精準(zhǔn)控溫（殺青60℃→排濕55℃→定型58℃→提色62℃）和濕度管理，在12-14小時(shí)內(nèi)將含水率降至12%以下，同時(shí)保留85%以上的辣椒紅素。

針對(duì)魚臺(tái)辣椒皮薄易皺的特點(diǎn)，設(shè)備需配備防粘網(wǎng)帶和自動(dòng)翻椒裝置，烘干過(guò)程中嚴(yán)格控制溫度波動(dòng)不超過(guò)±1℃，并避免65℃以上高溫導(dǎo)致表面硬化。

采用生物質(zhì)燃料或谷電加熱可降低能耗成本，鮮椒需在采收后12小時(shí)內(nèi)處理，成品色澤鮮紅（色差ΔE＜3）、形態(tài)自然皺縮，復(fù)水性好，符合出口標(biāo)準(zhǔn)。